Den Rehrücken in 3 EL heißem Öl rundherum scharf anbraten und von allen Seiten salzen. Anschließend mit einer Mischung aus 2 TL Senf, frisch gemahlenem Pfeffer und 1 TL getrocknetem Thymian gut einstreichen.
Mit 100 gr fetten Speckscheiben belegen und 2 Lorbeerblätter dazwischen stecken.
Nun den Rücken in die lange Fettpfanne (altern. großen Bräter) legen und mit 1/2 L gekörnter Brühe übergießen.
Im Ofen bei 200° C eine dreiviertel Stunde schmoren lassen. Dabei den Rücken immer wieder mit dem Sud übergießen.
Das Fleisch herausnehmen, warm stellen und die Soße bereiten: Zum Bratensatz 1 Becher Crème fraîche und einen Schuss Rotwein geben und das Abschmecken nicht vergessen.
Dazu passen selbstgemachte Spätzle, sowie eine Williams-Christ-Birne gefüllt mit Preiselbeeren.
